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中国古代酒店冷知识

作者:总管理员   时间:2019-11-28 00:05  来源:未知   浏览:

天津艾羽山屋酒店管理有限公司是一家专业于酒店管理,餐饮管理,会议服务,房屋租赁的一家企业。

一问:中国古代客栈是否也要进行身份登记?是否会被查水表?
不仅需要,而且查得很紧,没有「介绍信」只能睡马路。古代的中国虽然无法信息化管理户口,但很早以前就有完整的户籍制度。为了证明和区分人与人之间的不同,古人发明了「路引」、「门券」抑或「鱼符」、「牙牌」之类证明身份的腰牌。不过有一点需要说明,古人的防伪技术是非常差的,因此经常出现假冒的身份证。
大部分古代中国人很少有出远门的机会,只有少数人有这个需求。
如果是官员、商人出差,或得到官方授权的外事活动,都会持有「符节」或「符卷」,这种「符」、「节」、「卷」等,都是早期入住旅馆的身份证明,这些相当于现代的「介绍信」。后来的「驿卷」、「信牌」也都属于旅行凭证。


三问:古代客栈有哪些种类?
影视作品中「客栈」的标配
中国古代旅馆种类繁多,称谓不一。由于各历史时期的文化背景、机构建置、生活习惯的差异,以及人们对旅馆的认识与理解不同,古代旅馆在各个时期的称谓也不尽相同。
商朝后期,为适应走南闯北的商贾的食宿需要,一批「客舍」「客馆」相继出现。秦汉时期设立的「驿传」则是专供传送邮件公文和来往官员居住的旅馆名称。
汉代,旅店又有了较大发展,长安城里修建有140多所「郡邸」,还建造了「蛮夷邸」专供外国使者和商人食宿。

南北朝出现的新兴旅馆——邸店
晋代京都到各州的驿道每40里有「驿」,每20里有「亭」,不仅供过往官吏食宿,而且也对百姓开放,这就有一点商业旅店的性质了。南北朝时,出现一种新兴的旅馆——邸店,它是供客商食宿、存货和交易的场所。其时,洛阳还开设有「四夷馆」,招待四邻各国的贡使和客商。
据考证,「旅馆」之称最早出现于唐代,唐代诗人戴叔伦的《除夜宿石头驿》曾写道:「旅馆谁相问,寒灯独可亲。一年将近夜,万里未归人。」到了宋代,旅馆名称繁多,有四方馆、同文馆、来宾馆、都亭驿等等,并出现了专为客商存货的货栈「榻房」。

「悦来客栈」其实是驴友之家
唐宋以后,旅馆的分工和接待对象的划分更明确,各地出现了专门接待学子的「状元店」、「高升店」。有专门接待商人老板的「广源店」、「万隆店」;有面向杜甫这样一直很忙且四处游山玩水的驴友和一般游客的「悦来店」、「吉顺店」等。

四问:客栈是否分等级?房间呢?
从《周礼》所记来看,早在周代中国的旅馆业已很发达,而且似乎是「连锁式」发展。如周王规定,有「国营招待所」性质的「驿亭」,要求每10里有「庐」,即简易房舍;每30里要设「路室」,以供休息;每50里的市镇要设「候馆」,候馆即可以入住的招待所。
现代流行的城市旅馆、家庭旅馆,在先秦时已出现,主要有「馆」、「寓」、「舍」等。这些旅馆档次和功能区别明显,以供不同身份的旅客入住。
「馆」比较高级,用来接待贵宾,如「国宾馆」、「诸侯馆」,这类旅馆都是官办的。
当时的诸侯国一般都设有这样的高档宾馆,如鲁国有「重馆」、赵国有「陶丘之馆」等。「寓」、「舍」这类旅馆则主要为普通商旅服务,以民办居多,「逆旅」、「客舍」,都属于这一类。

古代也有豪华套间
古代客房亦分出不当的档次,同样有「豪华间」、「标间」、「多人间」的区别。当然,在古代不是这样叫的,宋元时期,豪华间叫「头房」,明清时因为出差官员多住这样的上等客房,又称为「官房」;普通或较差的房间则叫「稍房」、「陋室」;多人间则称为「通铺」、「大铺」。一般来说,等级由高到低分为天号、地号、人号、通铺,柴房和马圈……
房间设施也和当时的GDP增速有关,以清朝为例,民间客店发展既有兴旺繁荣的状况,也有萧条不堪的情形。康乾时期,《京华百二竹枝词》中有「客店别名在校场,三元房屋甚排场」之句,足见客店的繁荣;而《老残游记》描述清末一家客店的「上房」只是「中间安放一张八仙桌子,桌上铺一张漆布……」。

五问:客栈内都有哪些职位?
古代客栈的职位并不多
从最低的洗碗工,杂工,小二(跑堂的),厨子,帐房(收银的),掌柜的,一般就这四种。小二做的活很杂,包括拉客进来,引客人进房,打水,吃饭时点菜,或者送饭菜进客人的房里,抹台,客人吃完后还要收拾桌子等。有时店子小了掌柜会兼了帐房的工作。

六问:会员能打折吗?
古代旅馆也会给客人打折,甚至免费。有的朝代强行规定,官办旅馆在特定的时日要免收房费。如宋代,当时的官办旅馆便有免费入住日。《宋朝会要》记载,在赵恒(宋真宗)当皇帝的大中祥符五年(公元1012年)遇到严冬,当年正月,朝廷便以「雪寒」为由,要求「应店宅务赁屋者,免僦钱三日。又曰‘贫民住官舍者,遇冬至寒食,僦值三日’。」
大敌当前,比尔博的家也可以免房费
所谓「僦钱」,也就是房费。这记载说得很清楚,官办旅馆(官舍)在雨雪天和「冬至」、「寒食」等日子,应免收房费。此外,在疫病流行时,也有免房费的现象。
《宋史。食货志》记载:赵祯当皇帝时,有一年京师发生大规模流行病,除了要求免费送医给药命外,要求不论官办旅客还是私营旅馆,一律免收房费10天,即所谓「蠲公私僦舍钱十日」。